La conception initiale de ces fours dérive directement des fours série "MIX", la sole rotative a été appliquée pour unifier la température de fonctionnement et la cuisson du produit.

Il s’agit d’un four rotatif à bois avec double porte frontale, foyer de combustion du bois séparé du plan rotatif et tiroir de chute et de ramassage des cendres produites par la combustion du bois. Le four est doté d’un brûleur à gaz qui chauffe le plan de cuisson depuis le bas. Le système de contrôle et de sécurité du brûleur à gaz est de type digital et garantit la plus grande sécurité de fonctionnement. La chaleur résiduelle du brûleur de la sole participe au chauffage de la voûte du four avant de passer dans la cheminée.
La combinaison des deux systèmes de chauffage à bois et gaz optimise la fonction de cuisson du four. Un simple système de lecture de la température de la voûte et du plan permet à l’Utilisateur, même peu habitué aux fours à bois, d’utiliser facilement ce four grâce aux indications affichées par le thermostat.

Le système de chauffage auxiliaire maintient automatiquement la température de cuisson de la sole face à toute demande de travail et élimine ainsi totalement le refroidissement dû aux intenses charges de travail. Nous garantissons ainsi une qualité de cuisson constante et idéale de la pizza au moment de majeure affluence de clients au local qui utilise notre four. La pizza ne doit pas être “tournée” parce que nos fours rotatifs cuisent d’une façon totalement uniforme et ceci accélère la production !

• Deux voyants, un rouge et un vert, réglés par le thermostat du four, indiquent à l’Utilisateur le besoin d’ajouter une autre bûche de bois quand la température de la voûte diminue, par leur allumage alternatif.

• La vitesse et le sens de rotation sont réglables par une manette et un joystick situés sur le panneau frontal.
• Le système de chauffage à gaz du plan de cuisson permet une phase automatique de préchauffage du four.

• Le foyer du bois séparé, la double porte et le double tiroir de chute et de ramassage des cendres permettent d’obtenir des cuissons réalisées de façon saine et propre.

La grande tablette frontale en granit poli permet à l’Utilisateur de travailler en toute commodité. Les fours Série "MR" sont facilement convertibles au fonctionnement à gaz. Une simple opération permet d’installer le brûleur à gaz adéquat de la voûte, comme pour les fours de la gamme "MRI". Le contrôle digital de sécurité gaz installé respecte les plus sévères critères mondiaux de sécurité en matière de combustion de gaz.
Ces fours sont fabriqués en trois formats avec une sole rotative d’un diamètre de : 110,130, 150 cm.

Version “BBQ”: grille à charbon pour les fours série MR, MRI , MRE

Les fours série MR MRE MRI décrits dans les pages précédentes peuvent également être équipés en version BBQ sur demande. Un brasero à charbon végétal pur et simple est réalisé et situé dans la zone destinée normalement à la combustion du bois. Le foyer de combustion du charbon réalisé dans un bassin métallique est réglable en hauteur avec une timonerie qui permet à l’utilisateur de régler la cuisson en approchant ou en éloignant le brasero de la grille de cuisson.

La grille de cuisson réalisée entièrement en acier inox est dotée d’un plateau spécial à coulissement qui permet le chargement et le déchargement des aliments à cuire à l’extérieur du four de manière aisée et sûre par l’Utilisateur.
Cette variante de construction permet de faire rôtir au four différents aliments durant la cuisson de pizzas sans risque de mélange des saveurs grâce aux températures élevées à l’intérieur du four qui neutralisent les odeurs.

Idéal pour les lieux publics où l’on désire concentrer l’activité de rôtissage et de cuisson au four.

Forni costruiti in conformità con la direttiva CEE 90/396 del 29-06-90.